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米其林三星主厨杭州宴西湖主厨 同一厨房比技艺 美食达人看呆了

日期:2020/01/07 02:08

  来到杭州旅游的游客,都对杭州的美食赞叹不已,杭帮菜的妈妈菜、外婆菜的☆△◆▲■味道,让人记忆深刻。这个•□▼◁▼夏天,关于杭帮菜一个新闻,引起了食客▽•●◆的关注。杭帮菜▪▲□◁厉害了!竟然引来米其林大厨跨洋来比厨艺!8月12日,在杭州▼▼▽●▽●黄龙饭店·宴西湖餐厅,有一个“坐而论道”的“西湖论菜”,和“真枪实刀”的“西湖斗菜”。

  “西湖论菜”、“西湖斗菜”是良食峰会杭州站活动的一部分,是为促进中西方饮食文化交流而组织的。活动的东道主、主办方是杭州餐饮业大名鼎鼎的外婆家餐饮集团有限公司。

  外婆家的当家人、董事长吴国平和耶鲁大学终身教授保罗•弗里德曼、米其林大厨安妮塔•洛、耶鲁后勤顾问伊丽莎白•福克纳、良食基金主任简艺、浙江省健康膳食公益促进会秘书长孔瑛等嘉宾汇聚一堂,可谓是世界级别的饮食高峰论坛。

  良食基金是中国领先的推动可持续、良善食物的全国性公益机构。今年6月,良食基金在北京举办公益机构《良食倡议》发布会暨“突破食物的迷思,为未来而食”传播工作坊,号召中国的公益机构践行包括植物领先、动物福利等内容的《良食倡议》。

  活动第一个环节是“西湖论菜”。轻慢◇…=▲悠扬的轻音◆■乐下,交流会正式开启。大咖们“坐而论菜”,进行思想的碰撞。杭州外婆家董事长吴国平分享了外婆家餐饮业的厨艺要点。耶鲁大学保罗•弗里德曼教授表达了自己对全球饮食历史文化的研究心得。

  讨论到全球素食文化和潮流的推行形势,保罗•弗里德曼表示,根据研究和分析,面对气候环境等因素的改变,人应该顺应自然发展,均衡肉食和素食的摄入。而另外嘉宾认为,每个地区都有其对应的“胃”,追求口味同化是难以实现的。

  在座的大厨嘉宾们,就中西方饮食文化差异、食物制作的难点,以及未来餐饮趋势进行激烈讨论,使得中西方大厨间的厨艺交流,达到了更深入的层次。国际餐饮大咖的精彩分享,让参加高峰论坛的代表受益匪浅,杭州当地的一些美食大咖、美食达人听得非常投入。

  第一阶段“坐而论菜”热烈思想碰撞高潮过后,进入了活动的第二环节“真枪实刀”的“西湖斗菜”。米其林▼▲大厨、宴西湖主厨、外婆◆●△▼●家主厨三方,现场进行精彩的厨艺切磋。

  宴西湖主厨们、米其林大厨安妮塔·洛、耶鲁后勤顾问伊丽莎白·福克纳,中美双方就夏季菜单,共研制出7道特色菜,通过对菜的制作传递着对食物的理念和追求。

  7道特色菜,有糯米豆腐火龙果、西葫芦冷汤、兰花苔·米饭、黄油煎松茸、洛神花黄桃·脆片、胡萝卜沙拉等。在场嘉宾分别□◁对菜品进行客观点评,米其林大厨们也对每一道菜都留下了专业独到的见解。

  通过本次良食峰会杭州站的厨艺交流,米其林大厨与外婆家大厨进行了难得而宝贵的思想碰撞和经验交流,并就中西方餐饮业的发展方向进行了深刻探讨,促使中华美食更加多元化,世界美食走向“餐饮无界化”。

  斗菜环节中,神秘的7道菜,有四道菜来自于杭州市中心五星级酒店黄龙饭店一楼的宴西湖。说起“宴★△◁◁▽▼西湖”,杭州当地人会用一种神秘的口吻拉议论:装修就用800万,餐厅面积400平方米,但仅有50个位子,并且中午不营业,就做晚上一餐生意,每一位人均消费1000元。

  采访此次“西湖论菜”的媒体记者,好多人也是第一次看到这个餐馆。餐馆内,桌位与桌位之间有足够的保证私密交谈距离,每一席都会享受的是一场浪漫的烛光晚宴。宴西湖餐厅内设多面超大屏幕,每一面都是灵动着的西湖山水……踏入此间,便被美轮美奂的西湖投影环绕。

  看到这样的环境、菜品、服务,大家不约而△▪▲□△同认为确实高大上,只不过有媒体记者认为,普通市民消费能力可能承受不起。针对这个问题,杭州外婆家的当家人吴国平说,餐饮业需要分众化。

  现在他们有普通市民游客的大众餐厅“外婆家”,也有像“宴西湖”这样满足高层次群体的消费需求。但服●务员说,其实光▲●…△临这里的客人中,不仅仅只是大牌明星、商界精英,也有▪…□▷▷•好多追求高品味杭州普通市民和高端游客。来源:浙江电视台《周哥视角》记者 周建仕 通讯员 严良鹏返回搜狐,查看更多

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